Certificación Kosher
Kosher es una palabra hebrea qué significa apto adecuado o conveniente. Los alimentos kosher son aquellos que han sido preparados adecuadamente según las normas dietéticas judías, pues tienen que cumplir los requisitos qué demanda la Biblia hebrea.
Las leyes kashrut regulan los alimentos permitidos para su consumo y la forma de preparación de estos.
¿Qué es la Certificación Kosher?
La certificación kosher es el sistema de control de calidad de alimentos qué sigue las normas judías kosher, qué se han sido preservadas desde hace más de 3000 años de antigüedad.
Indican qué estos productos respetan aquellos preceptos de la religión judía, por lo que se consideran puros y son aptos para ser ingeridos por los seguidores de aquella religión.
Está certificación garantiza qué la elaboración de alimentos e ingredientes cumplen con la política alimentaria kosher.
Para el mercado general, este certificado es sinónimo de un proceso con estrictas normas de salubridad, pureza y calidad. Es un complemento de los certificados ISO qué necesita la empresa.
Beneficios de contar con la certificación Kosher
En los últimos años, la demanda de productos kosher ha incrementado de forma exponencial en mercados como el europeo, en Estados Unidos, superando a otro tipo de etiquetas de gran reconocimiento.
En América Latina, está etiqueta alcanzó los 100 millones de dólares anuales, representando una gran tasa de crecimiento. Esta certificación le abre las puertas a un mercado de gran crecimiento en los últimos años el cuál no está tan competido cómo lo es el mercado convencional.
El certificado kosher toma en cuenta desde la composición y los ingredientes del producto, hasta el proceso de reproducción que se ha seguido. Además, pone especial énfasis en la limpieza de la maquinaria y en los métodos de preparación.
Alimentos kosher
Los alimentos kosher son clasificados en tres categorías; lácteos, cárnicos y parve o neutros (los cuales no contienen carne ni lácteos).
Carne
Como se indica en la Biblia, no todos los animales y aves son kosher. Los animales comunes que son kosher incluyen vacas, cabras y ovejas.
Los animales comunes que no son kosher incluyen: cerdo, caballo, camello y conejo. Lo mismo se aplica a las aves, aunque cabe aclarar que la mayoría de las aves de corral son kosher, por ejemplo, pollo, pavo, ganso y pato.
Para que la carne y las aves sean kosher, existen requisitos adicionales. Estos incluyen el sacrificio de acuerdo con la ley judía y la extracción de sangre mediante salazón o asado, y todo esto debe hacerse bajo estricta supervisión rabínica.
Se supone que los productos minoristas que contienen cualquier ingrediente derivado de animales o aves de corral no son kosher, a menos que estén certificados por una agencia kosher acreditada.
Productos lácteos
Los productos lácteos deben provenir de animales kosher. En países donde la fuente de leche está garantizada por la ley civil (por ejemplo, en la Unión Europea y EE. UU.), algunas autoridades judías permiten productos lácteos sin supervisión kosher a tiempo completo.
Algunas comunidades todavía requieren que su leche sea supervisada completamente; y esto se conoce como Cholov Yisroel. Los productos de queso no se incluyen en la categoría general de productos lácteos y requieren supervisión kosher de tiempo completo porque el cuajo a menudo se deriva de una fuente animal.
Huevos.
Los huevos solo son kosher si son de un ave kosher y no contienen manchas de sangre.
Pescado
Los peces kosher son especies que tienen aletas y escamas que se quitan fácilmente. Los ejemplos comunes incluyen: salmón, atún, lenguado y sola.
Las escamas de un esturión son extremadamente difíciles de quitar, por lo que se considera que no es kosher.
Los ejemplos comunes de pescado no kosher incluyen: todos los mariscos, anguilas, tiburón, rape, huss y bagre. Además, las huevas y los derivados del pescado, como el aceite de pescado y la gelatina, deben provenir de pescado kosher.
Productos parve
Los alimentos que no contienen ningún ingrediente cárnico o lácteo se conocen como Parev.
Para que un alimento sea certificado kosher como Parve tampoco debe compartir equipo de producción con productos cárnicos o lácteos cuando estos se produzcan a una temperatura superior a 40°C. Los alimentos Parev pueden incluir huevo y pescado.
Insectos.
Todos los insectos se consideran estrictamente no kosher. Para garantizar la ausencia de insectos, las frutas y verduras deben inspeccionarse y limpiarse minuciosamente.
El uso de pesticidas puede ser insuficiente ya que pueden matar a los insectos pero no eliminarlos.
Fiesta de Pascua.
Cada primavera, el pueblo judío celebra la fiesta de la Pascua durante 8 días. Durante este tiempo, los judíos no pueden comer ningún alimento fermentado o bebida hecha de los siguientes cinco granos: trigo, cebada, avena, espelta y centeno.
Los judíos tampoco pueden usar platos, utensilios o utensilios de cocina que hayan sido usados para estos granos.
Muchas comunidades judías también se abstienen de ‘Kitniyot’ durante el período de Pascua. Estas son legumbres o legumbres que incluyen maíz, soja, colza, maní, frijoles y arroz.
Por lo tanto, hay dos estándares para los productos de Pesaj:
- Kosher para Pesaj: no contiene ninguno de los ingredientes anteriores.
- Kosher para Passover Kitniyot: solo excluye los cinco granos, pero puede contener legumbres y/o legumbres.
Vino y productos derivados de la uva.
Todos los productos elaborados a partir de uvas frescas o pasas, como jugo de uva, vino y vinagre de vino, deben ser supervisados durante todo el proceso de fabricación y la manipulación debe ser realizada exclusivamente por judíos para que sea kosher.
Todos los productos con sabor a uva o aditivos deben tener certificación kosher.
Bishul Yisroel.
Ciertos alimentos cocinados requieren que un judío participe en la preparación para que el producto sea kosher, por ejemplo, al encender el horno. Estos incluyen arroz, huevos y carne.
Pan de molde.
Además de los estándares y requisitos kosher regulares, el pan kosher o los productos similares al pan tienen dos niveles de certificación kosher .
- Pas Palter: pan producido por un panadero profesional (no judío)
- Pas Yisroel: pan horneado “judío”
Proceso y requisitos para la certificación kosher
La certificación kosher de un alimento es un proceso que garantice que el producto mantiene las máximas exigencias que la religión judía marca, pero aunque las reglas las marca esta religión, los productos kosher se consumen en todo el mundo.
El proceso puede variar entre una empresa certificadora y otra, pero generalmente se procede siguiendo estos pasos:
- Deberás llenar los formatos de requisición para la supervisión Kosher; en estas se deberán especificar los productos que serán certificados, la razón por la cuál se desea certificar esos productos y la cantidad de plantas productivas.
- Deberás programar un calendario de visitas, fechas las cuales las plantas de la empresa serán visitadas por uno de los rabinos de inspección de la certificadora.
- Conceder al rabino la información que requiera sobre la materia prima con la que se elaboran los alimentos, el proceso de producción que se sigue, y el listado de insumos que utiliza cada planta productiva.
- Cuando el producto haya pasado todas las fases de la inspección, la empresa certificadora le hará entrega del documento que avala que el producto está autorizado.
- Alargar el calendario de visitas en la que los rabinos de la empresa certificadora acudiran a tus plantas productivas, esto con el motivo de validar constantemente el certificado. La frecuencia en la que se realizan las inspecciones variará de acuerdo a factores como el producto o la planta productiva.
- 6. Pegar el sello de la certificadora en los empaques de los productos, esto para dar a conocer la certificación al público consumidor.
Cómo saber si un producto tiene certificado kosher
Los productos kosher a menudo llevan símbolos específicos que indican su cumplimiento con las leyes dietéticas judías.
Por ejemplo, un “D” junto a un símbolo kosher señala un producto lácteo, un “M” indica carne, un “F” indica pescado o ingredientes de pescado, y un “P” representa la Certificación de Pascua, que se refiere a alimentos específicos para las vacaciones de ocho días de la Pascua y que no se pueden utilizar durante el resto del año.
La carta de certificación es otra herramienta importante. Esta es una autorización legal para usar una marca comercial Kosher en el etiquetado de productos; las agencias certificadoras asesoran sobre los símbolos kosher correctos que deben usarse y su colocación adecuada en los productos.