Certificación Halal
El mercado Halal está valorado en más de 1.9 billones de dólares, y se espera que para 2030 supere la barrera de los 2.200 millones hasta situarse en un 26.4% de la población global, y la certificación Halal es la llave para las empresas que buscan participar en él.
Las empresas que obtienen esta certificación pueden acceder a 57 mercados emergentes de mayoría musulmana, donde el cumplimiento de estas regulaciones es obligatorio para ingresar y comercializar productos con éxito.
¿Qué es la certificación Halal?
La certificación Halal es el proceso por el cual una entidad de certificación acreditada por las autoridades musulmanas verifica si un producto cumple con las doctrinas religiosas del Islam. Para ello, se utilizan técnicos cualificados y expertos en la Sharia que aplican rigurosos criterios técnico-sanitarios y religiosos.
Se examinan el modo de fabricación de un producto para determinar si sus ingredientes y el proceso que se sigue para su fabricación cumplen con lo permitido en las doctrinas religiosas del Islam, excluyéndose ingredientes y procedimientos prohibidos.
Además, se controla la existencia de buenas prácticas de manipulación que eviten que se produzcan contaminaciones cruzadas con productos no-Halal. Tras determinar que se cumple con estos requisitos, la certificadora proporciona a la empresa un certificado para el consumo de ese producto por la comunidad musulmana.
¿Qué significa Halal?
El término “halal” proviene del árabe y significa permitido, en contraste con “haram”, que significa prohibido. Según el Islam, “halal” se refiere a todo lo que es puro y permitido para los musulmanes, incluyendo alimentos, productos cosméticos y farmacéuticos, basándose en el Corán y la Sunnah del Profeta Mahoma.
Requisitos para obtener la certificación
Su obtención requiere un proceso más o menos complejo y extenso que implica pasar por una auditoría exhaustiva. Además, no existe una homogeneidad en la regulación, y para obtener el certificado halal los requisitos pueden variar según el país, o incluso la región.
Conseguir el certificado halal supone pasar por una serie de auditorías en las que se lleva a cabo una evaluación documental de los sistemas de calidad y de producción. Además, se suelen tomar muestras del producto tanto durante el proceso de producción como al final.
En el caso concreto de la industria alimentaria, los productos deben cumplir una serie de condiciones. Estas recopiladas son las más importantes:
- El producto tiene que estar libre de cualquier sustancia o ingrediente que esté prohibido.
- Se tiene que elaborar con utensilios y maquinaria adecuada. No puede estar en contacto con otros productos o sustancias prohibidas durante los procesos de elaboración, procesado, almacenamiento y transporte.
- Los animales tienen que ser sacrificados sin sufrimiento innecesario.
- Se permiten los conservantes, colorantes, aditivos o aromas que tengan la condición de halal.
- La alimentación que recibe el animal a lo largo de su vida tiene que ser de origen vegetal.
Por lo que se refiere al etiquetado, también hay un conjunto de requisitos específicos, pero ojo, esto puede varias dependiendo a muchos factores específicos para cada caso:
- La etiqueta tiene que señalar de forma expresa que se trata de un producto halal, usando esta palabra u otros términos equivalentes.
- Las declaraciones de propiedad halal no pueden utilizarse de manera que pongan en duda la seguridad de otros alimentos, ni dar a entender que son superiores nutricionalmente hablando.
¿Cuál es el proceso para obtener la certificación halal?
El proceso varía conforme a la industria o a la agencia certificadora, pero generalmente son pasos muy similares a los siguientes:
- Presentar un formulario de solicitud cumplimentado junto con los documentos pertinentes.
- La certificadora revisa la solicitud, verifica los documentos, determina el alcance del servicio y emite una confirmación de pedido y un presupuesto al cliente.
- El cliente confirma el pedido y el presupuesto.
- La empresa certificadora realiza una auditoría inicial y recomienda medidas correctivas, si es necesario, antes de una auditoría final.
- Después, presenta los resultados de la auditoría al Comité de Decisión de Certificación (CD) para su revisión.
- Una vez aprobados, la certificadora emite la Certificación Halal.
- Para el año 1 y 2, se realiza una auditoría de vigilancia anual.
- Y para el año 3, la empresa debe solicitar la auditoría de recertificación.
Empresas con certificación halal
Cada vez más empresas en el sector agroalimentario están obteniendo la certificación Halal para exportar sus productos a mercados internacionales con una considerable población musulmana, incluyendo regiones como Medio Oriente, Asia y África.
Empresas multinacionales como Nestlé, Unilever y Cargill han incorporado líneas de productos con certificación Halal para abastecer la demanda de consumidores musulmanes en más de 50 países. También se destacan marcas como KFC y Subway, que en ciertos mercados adaptan sus menús para ofrecer opciones Halal. Además, empresas más regionales, como Brasil Foods (BRF) en Brasil, también han adoptado la certificación para alcanzar nuevos mercados en el Golfo Pérsico y el sudeste asiático.
En México, más de 50 empresas del sector agroalimentario han obtenido la certificación Halal. Entre estas empresas se encuentran SuKarne y Grupo Gusi, que han certificado cárnicos para mercados como Arabia Saudita y Emiratos Árabes Unidos. Además, se exportan productos como dátiles, nopal, chía, y diversas frutas y hortalizas.
El crecimiento de la certificación Halal en México ha sido impulsado por la colaboración entre el Instituto Halal y organismos locales como SAGARPA y SENASICA, quienes se han enfocado en apoyar a los productores para cumplir con los estándares de calidad e inocuidad requeridos. Esta certificación ha abierto oportunidades de diversificación para la agroindustria mexicana, permitiendo a los productores ingresar a mercados con alta demanda de productos Halal y contribuir al desarrollo económico del país.
Beneficios de obtener la certificación
Las principales ventajas para la organización son las siguientes:
- Oportunidades comerciales para un segmento de población creciente y con necesidades específicas.
- Superar barreras a la entrada en países donde la certificación es obligatoria para poder introducir y comercializar productos y servicios.
- Obtener una marca de garantía reputada y reconocida a nivel mundial por la población musulmana.
- Generar confianza entre los consumidores (de cualquier mercado), facilitando su fidelización.
- Diferenciarse de la competencia, posicionándose como una empresa o entidad Muslim-Friendly.
- Agrega valor al producto.
- Reducir los riesgos a la salud y evitar la contaminación de los productos, ya que establece un sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos.
Alimentos prohibidos haram
Queda expresamente prohibido consumir los siguientes alimentos e ingredientes, considerados haram:
- Carne de cerdo y sus derivados, por ejemplo, gelatina.
- Animales no sacrificados bajo el rito islámico o sacrificados en nombre de alguien que no sea Alá.
- Carroña, sangre y sus derivados.
- La mayoría de los depredadores, aves rapaces, reptiles e insectos.
- Narcóticos y sustancias intoxicantes en cualquier cantidad, por ejemplo, alcohol.
- Alimentos contaminados con cualquiera de los productos anteriores.
Que los productos cárnicos sean “halal” también depende del método de matanza o muerte. Sin excepción, la matanza ritual islámica debe llevarse a cabo de tal manera que el animal no sufra innecesariamente dolor, sufrimiento, daño o ansiedad severa.
El animal debe ser tratado con dignidad y respeto, debe estar separado de otros animales, los cuchillos y la sangre no deben estar a la vista. Una incisión única y rápida, que atraviesa las arterias, las venas y la tráquea del cuello uterino, conduce a la muerte inmediata y garantiza un sangrado casi sin residuos.
Según la opinión común de los eruditos islámicos, se permite el uso de estupefacientes, siempre que no conduzcan a la muerte.